Mòlta de sucre
Tecnologia de mòlta per a la indústria alimentària
El sucre (sacarosa) és una substància dolça que s’obté de la canya de sucre o de la remolatxa. Els seus usos en la gastronomia i la indústria alimentària pràcticament no tenen límit. Està present en la composició de gairebé tots els aliments elaborats que trobem habitualment en els supermercats. També té aplicacions en la indústria química.
El procés de fabricació del sucre és complex, donant com a resultat final el sucre cristall comú, amb una grandària de partícula al voltant d’1 mm.
El treball de mòlta més usual és convertir el sucre granulat usual en sucre en pols, que té diverses denominacions en castellà segons el país: glass, glacé, nevada, pols, sucre flor, sucre impalpable.
El nivell de finesa del material varia, però sol estar entre les 90 i les 40 micres.
Per a aconseguir aquesta mida de partícula s’utilitzen dos tipus de molins. El més clàssic és el molí d’agulles o molí de pues. El material passa a través d’una cambra amb un rotor i un estator, equipats amb les esmentades agulles. Els impactes del material redueixen la mida de la partícula. La particularitat del molí Contrarotor de Cimma és que la cambra té dos rotors equipats amb agulles. Gràcies a això, les possibilitats de controlar el procés de mòlta es multipliquen.
L’altre tipus de molí usat per a aquesta aplicació és el molí classificador per aire (ACM per les seves sigles en anglès) de Cimma model PPS. Aquest molí, amb aportació d’aire i gàbia per a la classificació, permet majors possibilitats de reglatge i major versatilitat a l’hora d’aconseguir diferents granulometries.
Tots dos equips estan certificats ATEX.
